Fontaines publiques (en 3D) version originale a pompe rotative et la version modifiée avec un robinet.

Un alambic est un appareil qui permet de distiller différents fruits et en particulier les raisins. Celui qui le fait fonctionner est un distillateur et il va de villages en villages distiller la production que lui amènent les producteurs appelés bouilleurs de cru.

L’alambic fonctionne de la façon suivante :

1. Une chaudière à bois porte à ébullition de l’eau qui produit de la vapeur.
2. La vapeur traverse les fruits fermentés dans une cuves (certains alambics ont plusieurs cuves permettant de traiter plus de fruits et une boite à vapeur qui permet de la diriger sur une seule cuve ou plusieurs à la fois).
3. A la sortie de la cuve la vapeur d’eau a entraîné deux sortes de vapeur d’alcool : le méthanol neurotoxique et l’éthanol consommable qu’il convient de séparer.
4. La séparation se fait par condensation successive des vapeurs en jouant sur leurs différentes températures d’ébullition. Le Méthanol bout à 64 degrés, l’éthanol à 72 et l’eau à 100. C’est en faisant passer les vapeurs dans un rectificateur d’où il ne sort plus que celle du bon éthanol. Les anciens alambics n’avaient pas de rectificateur et la séparation se faisait à la sortie du condenseur par élimination des premières sorties plus légères appelées têtes et les dernières plus lourdes appelées queues et cela demandait une grande expérience du distillateur.
5. Enfin l’éthanol passe dans un condenseur qui consiste en un serpentin plongé dans de l’eau froide qui le fait condenser en un liquide que l’on appelle eau de vie et plus populairement  gnole.
6. Le degré d’alcool (volume d’alcool présent dans un litre de distillat) est mesuré avec un alcoomètre plongé dans le liquide et flottant. La graduation correspondant à la ligne de flottaison donne le degré que l’on corrige en ajoutant de l’eau.

Pour le raisin on en distille le marc qui est obtenu de la façon suivante : après les vendanges les grappes de raisin ont été écrasées pour en extraire le jus qui fermentera pour obtenir le vin. Une fois le vin tiré les grappes restantes sont passées au pressoir puis séchées pour obtenir le marc.